TABLA DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

Las tablas de composición de los alimentos nos pueden servir de orientación para valorar la ingesta de energía y nutrientes y poder planear la alimentación de cada tipo de persona sana o enferma, incluso para planificar alimentación colectiva o de grupos.

La composición de cada alimento puede variar dependiendo de varios factores: según la variedad de plantas, de animales, según el tipo de cultivo, la condición de los suelos en los que se siembra, la maduración, si reciben fertilizantes, también depende de si la fruta o verdura o alimento está fresco o lleva tiempo, y también influyen el tipo de almacenamiento en el que se hayan tenido, tratamientos tecnológicos, etc.

También hay que tener en cuenta que estos valores de composición se refieren a alimentos crudos o como se especifican en las tablas. Los procesos de cocción pueden causar pérdidas en la cantidad de nutrientes de los alimentos, depende tanto del nutriente como del tipo de cocción.

 

 

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